Meso divljači je istinska poslastica za
gastronomske sladokusce. Pored toga što je
priprema ovog mesa izazov po sebi, divljač je
danas vrlo tražena i zbog toga što se ubraja u
zdrave vrste mesa sa izrazito malo masnoće.
Meso divljači je hranljiva namirnica koju
posebno odlikuju lako varljive belančevine,
nizak udeo masnoća i holesterola. Miris i ukus
mesa divljači je intezivniji nego kod domaćih
životinja, što je uglavnom posledica ishrane i
staništa. Specifično svojstvo mesa divljači je
karakterističan miris i ukus, koji je direktno
vezan za kvalitet mesa. Starost divljači je
presudna za kvalitet mesa. Što je divljač starija,
utoliko ima više vezivnog tkiva i meso je žilavije.
U restoranima, meso divljači se posebno ceni za
pripremu specijaliteta od srna i fazana. Meso
srne je omiljeno meso divljači koje sadrži
vitamine u optimalnim količinama, a odlikuje se i
relativno povoljnim sadržajem gvožđa. Meso je
svojstvenog mirisa koji se delimično gubi nakon
mariniranja. Meso fazana mnogi smatraju
najukusnijim mesom pernate divljači. Odlično je
za pripremanja mnogobrojnih kulinarskih
specijaliteta. Ima nizak sadržaj masti i dobar je
izvor minerala kao sto su gvožđe, cink i selen.
Meso jelena je blago vlaknasto, intezivno crvene
boje što ga čini sličnim govedini, specifičnog
ukusa koji se delimično gubi nakon obrade u
“pacu”. Sadrzi gvožđe i sve vitamine u
optimalnim odnosima. Za koje god meso da se
odlučite u restoranu sa divljačima, sigurno
nećete pogrešiti.